Pengolahan Pasca Panen Lele dan Kangkung menjadi Nugget dan Puding

Menindaklanjuti program KKN-T IPB Depok 05 terkait budidaya lele dan bertani kangkung sebelumnya, mahasiswa IPB menyelenggarakan pelatihan pengolahan nugget lele dan puding kangkung pada 11 Juli 2020 di Kantor Kelurahan Pancoran Mas. Pelatihan ini diikuti oleh ibu-ibu PKK Kecamatan Pancoran Mas. Demonstrasi masak dilaksanakan dengan tetap mematuhi protokol kesehatan, semua peserta menggunakan masker dan cuci tangan sebelum memasak.

Olahan kangkung menjadi puding merupakan inovasi baru sebagai upaya meningkatkan nilai jual kangkung dan juga menjadi daya tarik tersendiri untuk anak-anak mau mengkonsumsi sayuran. Selain harganya yang terjangkau kangkung merupakan sayuran yang mudah didapatkan dan juga memiliki kandungan gizi yang baik untuk pertumbuhan anak. Berikut adalah resep nugget lele dan puding kangkung tim KKN-T Depok 05.

Bahan Nugget Lele:

• 2 ikan lele (100 gr) • 2 siung bawang putih • 1 siung bawang merah • 1 sdt garam • lada secukupnya • 1 telur • 100 ml susu • 20 gr tepung terigu • 1 sdt tepung maizena

Cara Mengolah Nugget Lele:

• Bersihkan lele dengan air mengalir

• Kukus lele hingga daging mudah dihancurkan

• Haluskan daging lele

• Haluskan bawang putih dan bawang merah

• Masukkan daging lele & bawang yang telah dihaluskan ke dalam blender

• Tambahkan telur, susu, garam, gula, kaldu, dan lada secukupnya

• Blender semua bahan hingga halus

• Tuangkan adonan ke dalam loyang/wadah anti panas

• Kukus adonan nugget selama 40 menit

• Tuangkan ke piring dan potong sesuai selera

• Siapkan tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir

• Baluri potongan nugget dengan terigu, celupkan ke dalam telur kocok, dan lapisi dengan tepung panir

• Siapkan minyak panas dan goreng hingga matang

Bahan Puding Kangkung:

• 25 gr kangkung• 200 ml air • 1 bungkus agar-agar bening • 4 sdm gula pasir • 1/2 sdt vanili

• 1 jumput garam

Cara Mengolah Puding Kangkung:

• Cuci bersih kangkung

• Potong dan masukkan ke dalam blender

• Tambahkan air dan blender hingga halus

• Saring kangkung yang telah diblender

• Siapkan panci, masukkan air, agar-agar, gula, sari kangkung, vanili, garam, dan susu

• Masak hingga mendidih sambil diaduk

• Masukkan ke dalam cetakan lalu diamkan selama beberapa menit

• Masukkan ke dalam kulkas

Kandungan gizi nugget lele:

• Energi: 68 kkal

• Protein: 1.8 gr

• Lemak: 1.3 gr

• Karbohidrat: 7.2 gr

• Besi: 0.93 mg

• Vit. C: 0.13 mg

• Kalsium: 37.16 mg

• Phospor: 35.53 mg

• Serat: 0.02 g

Kandungan gizi puding kangkung:

• Energi: 81 kkal

• Protein: 2.6 gr

• Lemak: 2.5 gr

• Karbohidrat: 11.3 gr

• Besi: 0.14 mg

• Vit. C: 3.3 mg

• Vit. A: 0.01 mcg

• Vit. B: 2.81 mg

• Kalsium: 1.88 mg

• Phospor: 4.73 mg

• Serat: 0.05 g

• Natrium: 5.4 mg